Актуальність теми дослідження обумовлена необхідністю проведення глибокого аналізу якості послуг, які надаються підприємствами готельного господарства, що відіграє дедалі важливішу роль в управлінні прибутком підприємств цієї сфери економічної діяльності. Мета статті полягає у дослідженні інновацій в управлінні розвитком підприємств готельного господарства, що впливають на якість надання послуг споживачам. З метою аналізу та оцінки якості послуг, що надаються підприємствами готельного господарства в Полтавському регіоні, було застосовано метод спостереження, в ході якого зібрано інформацію про роботу персоналу підприємства за методикою «таємничого гостя», тобто шляхом безпосереднього отримання послуги. Наукова новизна проведеного дослідження полягає в обґрунтуванні доцільності одночасного поєднання використання стратегії обмеженого зростання, зростання і скорочення для різних підрозділів підприємств готельного господарства. Як свідчить практика, найкращих результатів досягають ті підприємства сфери послуг, які в процесі виробництва продукту активно впроваджують інновації. Однак, в ході дослідження виявлено, що керівництво більшості готельних господарств не приділяє уваги цьому напряму розвитку підприємства і, як результат, втрачає позиції на ринку. Керівництво готелів висловлює занепокоєння з приводу погіршення позиції підприємства в своєму сегменті готельного обслуговування і намагається знайти ефективне вирішення проблеми, що виникла. Бажання витримувати конкуренцію та залишатися на ринку готельних послуг є головним мотивом запровадження інновацій в діяльності готелю. Практичне значення отриманих результатів полягає у дослідженні зовнішнього і внутрішнього середовища підприємства, що дозволило виділити сильні та слабкі сторони діяльності підприємства готельного господарства. Подальші дослідження будуть спрямовані на формування пропозиції щодо активізації розвитку готельного бізнесу і підвищення якості обслуговування шляхом використання інновацій в умовах глобалізації і прискореного розвитку готельного бізнесу.